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Fotografie, tag PANETTIERE

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Interno del panificio e negozio di Basilio Brunoldi in via da Mez a Poschiavo, costruito nel 1936. Dietro al banco la signora Emilia Brunoldi-Costa con la figlia Anneva. Questi i prezzi del pane nel maggio del 1981: biscutin fr. 0.30, pan grass fr. 1.40, trescioli fr. 2.-, micca fr. 0.70, panin fr. 0.40, brasciadela segal fr. 1.40, brasciadela nera fr. 1.35.

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Il panettiere Basilio Brunoldi (nato nel 1913 e morto nel 1981, tre settimane dopo la chiusura definitiva della bottega e dello scatto di questa fotografia, fatta il 29 maggio 1981). Il forno del suo panificio in via da Mez a Poschiavo è riscaldato con l'acqua.

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La "stüa dal pan" del panificio di Basilio Brunoldi, Poschiavo, con le assi ("i désch") su cui si lascia lievitare il pane coperto con strisce di tela ("li tendi"). Al centro la signora Emilia Brunoldi-Costa.

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Il locale della panetteria di Basilio Brunoldi, Poschiavo, dove si prepara il pane. Al centro Brunoldi alle prese con l'impastatrice e a sinistra il piano su cui si lavora l'impasto.

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I coniugi Basilio e Emilia Brunoldi-Costa al lavoro nella loro panetteria in via da Mez, a Poschiavo.

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I coniugi Basilio e Emilia Brunoldi-Costa al lavoro nella loro panetteria in via da Mez, a Poschiavo.

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Il panettiere Basilio Brunoldi estrae dal forno del suo pastificio in via da Mez a Poschiavo alcune ciambelle di segale ("brasciadeli"). Si noti la buca nel pavimento che permette di accedere al forno più basso senza chinarsi.

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Il panettiere Basilio Brunoldi e la moglie Emilia davanti ai forni del loro panificio in via da Mez a Poschiavo. A destra le catene dei respiri dei due forni. Si noti la buca nel pavimento che permette di accedere al forno più basso senza chinarsi.

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Emilia Brunoldi-Costa con una cesta di ciambelle di segale ("brasciadeli") nel panificio del marito in via da Mez a Poschiavo. Le ciambelle sono fatte con 1/3 di farina di segale e 2/3 di frumento.

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Basilio Brunoldi prepara le trecce nel suo panificio in via da Mez a Poschiavo.

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Basilio Brunoldi prepara le trecce nel suo panificio in via da Mez a Poschiavo.

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Basilio Brunoldi pennella panini e trecce con tuorlo d'uovo, mischiato ad acqua e un pizzico di sale, nel suo panificio in via da Mez a Poschiavo.

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Emilia Brunoldi-Costa cosparge di zucchero i panini dolci nel panificio del marito in via da Mez a Poschiavo.

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Basilio Brunoldi estrae alcune trecce dal forno, dopo 10 minuti di cottura a 200° C, nel suo panificio in via da Mez a Poschiavo. Si noti la buca nel pavimento che permette di accedere al forno più basso senza chinarsi.

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Emilia Brunoldi-Costa pennella con acqua zuccherata il "pan grass" nel panificio del marito in via da Mez a Poschiavo.

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Emilia e Basilio Brunoldi-Costa nel loro panificio in via da Mez a Poschiavo. A sinistra il piano di lavoro, a destra i due forni.

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Basilio Brunoldi prende dalla "stüa dal pan" del suo panificio in via da Mez, a Poschiavo, un asse carico di panini dopo la loro lievitazione.

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